雕刻艺术大师江加走出生于木偶头雕刻世家，为第二代传人。他11岁开始随父学艺，15岁就学会很多雕刻手艺，18岁父亲病逝，他继承父业，历经70多年的精心钻研，竭尽毕生的精力，终生从事木偶头雕刻，把他父亲传授给他的50多种木偶头像和一种“平髻”的梳头方式，继承发展和创作出了二百八十五种不同性格的木偶头像，其中250种都有称谓，新编梳十余种不同式样的头髻和发辫，雕刻和粉彩的木偶头像过万余件之多。

江加走一生最大的贡献是师承、发展了泉州傀儡头的优秀传统技艺，他虚心吸取了前辈和同辈的木偶头雕刻家的丰富创作经验，深入民间生活，观察各种人物和寺庙佛像特征，善于形象的概括、创新，在继承传统创作模式的基础上，锐意求新，创造出众多优美动人的艺术形象，他所雕刻的木偶头像形神兼备，宛然如生，心理刻画细腻，想象力极为丰富，形象丰富多彩，性格明朗，看后耐人寻味。

江加走的木偶头雕刻态度严谨认真，刻苦钻研，他通过对人物形象的敏锐观察力和研究，总结出一个脸的形象的美、丑、忠、奸、贤、愚，表情的喜、怒、哀、乐，都在五形三骨上发生复杂的变化，积累了朴素的对面部骨骼和肌肉结构的理解，并加以概括、夸张和变形，把不会动的“死”木偶头像变成会动的“活”木偶头，惟妙惟肖，活灵活现。江加走木偶头雕刻形象逼真，刻工精制，性格突出，脸谱结构严谨，粉彩鲜明，颇具民族特色和地方特色。江加走的木偶头是雕刻和粉彩的极好结合，他的细微的画笔与优秀的刻工，构成了他的全部艺术生命，他的刀法之洗练，技艺之精湛，都堪称一代宗师。

江加走木偶头雕刻的艺术特征：一是造型优美，形象丰富，结构严谨，精雕细刻；二是颜色调和，纹彩美观，装饰意趣，扮相生动；三是构造精巧，五官活动，丰富表演，妙趣横生。他的艺术成就已由国家精致画册出版，江加走雕刻木偶头像已作为国家一级艺术瑰宝珍藏，他的遗作在世界各地叫价很高，被视为国宝，为我国民间木偶头雕刻艺术留下了一份极为珍贵的财富，颇具历史、文化、科学研究价值。