羌族家家户户都烧着永世不熄的“万年火”,名曰“锅庄”。锅庄既在堂屋中间的火塘或火炉上架一个“希米”(三脚架),上安一个直径近一米的大锅圈,圈上架锅。“锅庄”既是羌族的火神,又是羌民取暖和烧饭的热源,还是欢歌狂舞的中心。“锅庄”是神圣的,任何人都不得踩、蹬,不得在上面烤衣、裤、鞋、袜及尿布等。不能向火塘里吐唾沫,也不能跨过火塘。
羌民多不分家,故三代同居者常见。平日吃两顿饭,由媳妇做;从清明节起,农事繁忙,则吃三顿。早饭由媳妇做,多为“玉米蒸蒸”(玉米粗渣粒,先煮后焖而成);午、晚饭由婆婆做(媳妇上山劳动),多为菜稀饭家加馍馍,晚上还喜欢吃“砣砣肉”,喝白酒,以解乏。
盛饭由主炊妇女担任,盛好后,先捧给长辈,后送给男人,最后给女的。切肉则是男人的专职,女人是绝对不准的。据说是因为屠宰家畜与祭祀有关,必须由男人来干。
在家中,座次是固定的,一进门是孩子们的座位,孩子对面是上席,供老人坐,老人背对后山墙,山墙上镶嵌着白石(既最尊贵的白石神)。老人左侧是男人位,右侧使女人位。切肉的刀放男座旁,炊具、餐具皆放妇女座旁。客人来,则男客坐男位,女客坐女位。如是贵宾,经老人邀请,可与老人同坐。羌族极重视年纪,其次是辈份,再次才是社会地位。虽贵为一寨之长,未经长者允许也不能坐上席。在羌族人家里作客,不能翘二朗腿,否则会被视为轻浮、无礼。
羌族的主食,除玉米蒸蒸外,尚有:
【金裹银】先煮大米,后下玉米搀和粗粉,焖熟后,黄裹白,吃时配酸菜或肉菜。
【荞面条】和荞面时要掺“野棉花”(一种野菜)。荞面条的长度是衡量主妇炊事水平的标志。搅团 原料为杂面,配“酸辣汤”食用。
【酸汤面】以酸菜熬汤,再煮面。
【面疙瘩】将麦面、荞面或玉米面,拌成小疙瘩煮熟。可与大米稀饭共煮。
【玉米汤圆】以玉米粉包馅(腊肉、油、盐、白苏等)制成。
【玉米羹羹】玉米粥加酸菜等,配馍馍吃。
【炒面】用青稞面或小麦面炒熟(加盐、猪油或白苏),多作出门的干粮。吃时用三个手指捏成小团放嘴里。
【大米干饭】过年时才吃。
【烧洋芋或蒸洋芋】蘸蜜或盐吃,也属于主食,也可将熟洋芋做成糍粑,或摊薄饼卷菜吃。
【馍馍】在羌民主食中,馍有重要地位,饭稀则上馍馍。馍馍用白面加上玉米面及肥肉粒、盐、花椒等做成,供直接食用或切片炒食。馍馍不可称馒头。因为“馍”“蛮”谐音,为羌族和其他少数民族所忌讳。
【副食品】副食中常见者有酸菜、驼驼肉、苦荞凉粉、血豆腐、猪血灌肠、猪肚子骨头、油炸洋芋片、腊肉等,也吃火锅。
【驼驼肉】系用猪膘(腊肉)切成拳头大,与豆菜同煮,吃时一人一驼。
【猪肚子骨头】宰猪将猪骨头剔下剁短,装进猪肚里,放火坑上熏制,再挂户外晾起来,吃时丛中取出些骨头熬汤。
肉食主要是猪肉、羊肉,猪肉一般都是抹上盐腌上几天,平摆在锅庄上风熏干,再挂出去,这就是腊肉。猪油亦薰干制成腊猪油,吃时再割下一块食用。
羌族的“羌”字从羊,从“人”,即古代的牧羊人。可知,自古羌民与羊就有密切关系。如今羌民仍养羊,常吃羊肉,吃法多为煮。
很多羌民不吃牛肉,认为牛,特别是耕牛,应受到尊重。牛死即剥皮埋掉,意谓牛已脱去毛皮,下辈子转世为人,不应再任人驱使。
也有的村寨吃牛肉,煮食。茂县的赤石苏区则喜食生牛肉。杀牛后,选块牛肉割下,趁热蘸盐巴吃,味道鲜美,吃后身强力大,能耐寒抗冬。
羌民吃马肉、狗肉和野兽之肉,北川产的“羌活鱼”,形似四脚蛇,羌名也吃。
但吃肉也有禁忌,例如,产妇禁吃马肉、母猪肉、耕牛肉、羊肉和姜。小孩禁吃猪尾巴,说是吃了干什么都落在后面;小孩还忌吃猪蹄子,说是猪蹄上的趾叉会把好运叉走。
羌民重互助,农忙常换工。给谁家做,谁家伙食就格外好,除“猪膘”、香肠、猪肚骨头、白酒及各式馍外,第一次休息时还兴“打尖”(加餐)。路近就送醪糟蛋,路远则在出工时,即带上特制的馍馍。
修房子(多在农闲时),同寨的人都来帮忙,只管酒饭,不付工钱。掌墨师坐上席,长者陪酒。菜肴重实惠,少者八九碗,多至十一二碗。不得刚好十碗,因为“十”与“石”谐音,狗吃食的碗才是“石碗”,故应避开。招待换工或帮工,应慷慨大方,吝啬者会被讥笑。
【饮料】饮料主要是酒和茶。据记载,对我国酿酒技术有突出贡献的两位古人,禹之臣仪狄和禹的后裔杜康都与羌族有瓜葛。现代羌族同胞仍特别爱喝酒。男性人人都喝,且海量惊人。用青稞、玉米等酿制的醪糟酒,饮时用长竹管咂吸。饮“咂酒”,往往要由在场最年长的人讲四言八语合辙押韵的吉利话,并由长者先饮,其他人依年龄次序咂饮。平辈的,年龄又相近者可同时咂饮。重阳节酿的“重阳酒”,可保存一年以上;用玉米酿的“玉米蒸蒸酒”,具有地方特色;在原料中加了蜂蜜,酿成的有甜味的酒,则是女人和孩子们的饮料。
近年,国内名白酒及香槟酒、白兰地、威士忌等,也传入该地。这些酒要用杯子喝,故称“杯杯酒”,是富裕者的饮品。
羌族住地产茶。旧时北川的“白羊茶”是贡品。羌族饮茶习俗与汉民同。城镇羌民清晨也有喝早茶的习惯。熟识者多替付茶钱,以示友谊。贫苦无茶树之家,常饮老茶叶,或以茶树枝代茶,此俗近年已经很少了。
羌民虽有牛,但不和牛奶,也不吃酥油。
【来源:《中华民族饮食风俗大观》/主编:鲁克才/出版:世界知识出版社】